人間は７つの栄養素をもとに生きていて
その７つをバランスよく摂り最高の体調へと導く
①細胞の核となるDNAに代謝してもらう良質なアミノ酸(タンパク質)
②細胞１個１個を包む良質な脂肪酸
③脂肪酸とアミノ酸を助ける大量のビタミン各種
④細胞内の水分を調節するナトリウムと大量のカリウム
⑤腸内細菌のエサになる大量の水溶性、不溶性食物繊維
⑥抗酸化作用の強いフィトケミカル
⑦細胞のエネルギー源となる糖質は少しばかり
そして一番重要な「⓪」
⓪カラダに負担のかかるものを摂らない
トランス脂肪酸や酸化した油脂、添加物や過度の糖質を避けること。総摂取カロリーの10％程度に収めるのが無難
栄養素がそろったら、それが含まれる素材選び。
加工されているものはオリーブオイルや調味料以外は避け、自然なものを自然な形のままいただきます。
緑黄色野菜を中心に食物繊維とカリウムの多いイモ類、キノコ類
抗酸化作用の強いスパイス、高タンパク低カロリーな肉類や卵。
1㎉当たりの栄養素が多いものを選びます。
高温での調理を避け、なるべく抗酸化物質が残るように肉類は低温調理や半熟玉子。
野菜は生食や蒸し野菜、低温でじっくり焼いたグリル野菜を中心としています。
”茹でる”と水溶性のビタミンが逃げ出してしまう、”焦がす”と発がん性であるアクリルアミドと老化の原因でもあるAGEsが出現、さらに脂質が酸化してしまうのでもちろん”揚げません”。
栄養、素材、調理法が決まりはじめて調理する工程を考えます。
シンプルであることが理念にあるので敢えてそんなに手は加えません。
そうなると自然とレシピは出来上がるのですが、さらに意識することは最高においしいこと。毎日食べるとなると美味しくないと続かない。素材の味を最大限に生かしたレシピを盛り込みワンボウルで作っていきます。レシピに関してはインスタグラム内のリール動画にて紹介しています。どれも簡単で美味しいものばかりですので是非お試しください。はじまりのサラダに乗っているラインナップはコチラです。
・生野菜は重曹で残留農薬や汚れを落とし、パリパリシャキシャキ
・貴重なタンパク源である鶏ムネ肉は低温調理で柔らかく
・卵も酵素が生きるように半熟に
・脂質はアボカドや上質なEVオリーブオイル
・糖質は食事の満足度を高め、食べすぎ防止効果があり、更にビタミンやカリウム、食物繊維の多いじゃがいも、さつまいもを採用
・スパイスの抗酸化作用を効率よく取れる切り干し大根のスパイストマトカレー煮込み
・海藻類のひじきの水溶性食物繊維を摂れる枝豆ひじき
・きのこの食物繊維を摂取できるキノコの和風マリネ
・キャベツの乳酸菌を摂取できる紫キャベツのマリネ
・芳香族(香りの調和)もすべてベースとなる葉物野菜に合うよう選択
・上質なオリーブオイルとミネラルたっぷりの天日熟成塩ととも
この大きなガラスボウルの上には必然的にカラダとココロに気を配った、色とりどりのデザインとなります。
はじまりのサラダは栄養素もさることながら、人間の脳の報酬系を刺激するような高糖質で高脂質なメニューではない代わりに、いかに旨味成分と人間の味覚を最大限組み合わせ、食事の満足度を高めるかにも重点を置いております。
甘味 ー じゃがいも・さつまいも
酸味 ー マリネ系全般
苦味 ー 葉野菜や紫キャベツ
辛味 ー 切り干し大根のトマトスパイス煮込み
塩味 ー 天日熟成塩
旨味 ー 野菜のグルタミン酸・鰹のイノシン酸・キノコのグアニル酸
油味 ― アボカドとEVオリーブオイル
全ての食材やレシピを単純にそれが美味しいから使いたい。ではなく
１㎉あたりの栄養素が高くさらにポリフェノールや酵素が配合されたレシピ。そしてカラダにとってマイナスに働かないレシピを詰め込んだデザインとなっております。
この発信や、はじまりのサラダ社の活動が、皆様や周りの方の健康なカラダに寄与できるはじまりにをなればと思っておりますッ
